阅读历史 |
请收藏本站网址:qlshuwu.com

第50节(2 / 3)

加入书签

么花招唬骗了?马叔叔,才让马叔叔给她背书,一试菜肯定就原形毕露了?。

应玲珑才不管他有?多?么丰富的心?理活动,拿起菜单看了?一眼,顿时?吃了?一惊,这菜单真是让人眼花缭乱啊!

生拆蟹肉烩海虎翅、佛跳墙、葱烧海参、板栗柠檬煎鳌虾,油煎犬牙鱼、蚝汁鲍鱼、生磨杏仁汁炖燕窝……

拟菜单的纯粹是个外行,专挑贵的写,搞的中不中洋不洋,不伦不类。

亏得客人挑嘴,他要是不挑食全吃了?,鼻血都得窜出一尺高。

不过现在许天宇明显不是很信任她,不是对菜单指手画脚的时?候。等许天宇指了?两道菜让她先试做,应玲珑才说?:“蚝汁鲍鱼一天做不出来?,这样吧,等做好了?你来?我店里吃。”

从菜单上应玲珑就能看出许天宇完全是个外行,根本不敢让他准备食材原材料,噼里啪啦的报出一串价格,让许天宇付试菜的工费和?材料费。

说?起各种食材的费用和?工费,这个年轻厨师看起来?倒是很专业。

许天宇给她转了?钱,应玲珑把山海食堂的地址发给他:“后天来?店里吃吧,你是中午方便还是晚上方便?”

许天宇答说?中午,他急得很,请客的时?间是这周末,他巴不得现在就能尝到菜。

等应玲珑走了?,许天宇越想越没底,觉得不能把鸡蛋放在一个篮子里。还得再问?问?有?没有?合适的私厨才行。

到处问?了?一圈,很快一个朋友向?他推荐:“我的老师最近在朋友圈推荐了?一个承办高档宴席的厨师,我把他的号码发给你。”

许天宇大喜过望,连忙按着号码打过去,接起来?的是个年轻女声。

许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工,先自报家门,又问?这位大厨最近能不能预约。

对面顿了?一下?,简短的说?:“能。”

许天宇追问?:“那什么时?候方便见个面?”

对面回?答:“刚才。”

“……”

怎么还是她?许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了?电话以后他心?里暗自嘀咕,难道她还真是江余厨师行业的新?秀?竟然有?这么多?人对她很是赏识。

————

之所以要许天宇过两天才来?吃蚝汁鲍鱼,是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。

和?其他食材越是新?鲜味道越好,只是出于不便保存等原因才制成干品不同,新?鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍,口感比鲜鲍鱼更加有?嚼劲,口感富有?弹性,好的干鲍咀嚼起来?甚至有?点像年糕,还能吃出溏心?的口感,价格也比鲜鲍更高。

而在制作过程中因为失去了?部分水分,鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁,吃起来?香醇四溢,齿颊留香。

干鲍鱼的泡发需要时?间,吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫,应玲珑让许天宇后天来?,已经是考虑到他时?间紧,尽可能的缩减了?制作时?间。

回?到店里后,应玲珑第一件事?就是买干鲍,山海商城的有?余渔场除了?海鲜,也有?一些海产品干货,应玲珑买了?些优质干鲍和?干贝,一收到货就立刻加水泡发。

等干鲍泡发的这段时?间没有?什么可做的,山海食堂还是正?常营业,甚至连员工们都不知道应玲珑接了?一个私厨的活,只知道她下?午出门了?一趟。

————

应玲珑一走就没了?消息,许天宇心?里忐忑。又辗转找了?两个私厨,一个听说?客人的毛病立刻婉拒了?这个单子,另一个倒是满口答应,不过做了?几道菜,许天宇一尝,也就比家常菜水平强一点。

他自己吃着都不觉得多?美味,怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。

在心?急如焚的等待中,应玲珑终于给他发了?一段视频。

一尘不染的料理台上,一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼,一边是琳琅满目的各种食材。

应玲珑简短的对着视频介绍到,这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。

蚝汁鲍鱼虽然叫这个名,但材料里最朴素的就是蚝油了?。

应玲珑挨个盘子点过:“炸过的老鸡一只,烤过的肉排两斤,作用是让汤汁更鲜,浸满肉香。”

“烤过的鸡爪和?猪蹄,能增加鲍鱼汁的胶质感,更加挂口。”

“火腿两斤,火腿也能起到提鲜的作用,加上它是风干制品,香气更持久,而且有?不同的口感层次。”

“干贝若干,同样是提鲜,还有?一些去腥增香的香料。”

这些东西在镜头前一晃而过,接着就看到她拿出两个大砂锅,将每种食材各一半分别按顺序放进砂锅里,其中一个砂锅放进了?这次的主料鲍鱼。

紧接着应玲珑向?两个砂锅倒入了?满满的、奶白的高汤。两个砂锅同时?开火,一个煲鲍鱼,一个吊汤。

↑返回顶部↑

书页/目录