靠美食治愈病弱督主 第98节（1 / 2）

怕让他有什么不舒服的地方，姜宁只能按下心里的想法。

“那我出去了。”

姬恪抬眼看她，应了一声后继续低头喝粥，手中还握有一卷书册。

他一向吃得慢，这次又是喝粥，便直接拿了本书来看，左右不耽误什么。

姜宁虽然不敢有实质接触，但靠近一些总是可以的，她手撑着膝盖俯身过去，开口说了一句。

“晚上见。”

说完这话，姜宁没给他开口的机会，兀自转身跑了出去。

瓷勺顿时碰上碗沿，姬恪转眼看去，却只能见到她飘在身后的半截发带。

“……”

他轻叹一声，望向手中的书卷，唇角不禁扬了一些。

临近中秋，他们自然也得准备做月饼。

匆匆赶到踏仙楼，唐户陆带着伙计们已经等在那里了。

姜宁挥挥手，留下几人在店里练习做菜，唐户陆和阿笙跟她去咸福街，那里不仅有京畿最新鲜的食材，还有其他地方运来的稀罕物。

“今日我们要买的是火腿。”

火腿这东西现做来不及，从系统里拿又太抢眼，她打算去买现成的。

大概是要过中秋了，咸福街人头攒动，摊贩店家都挤在一处，一眼望不到头。

人这么多，他们也顾不得什么男女大防，姜宁一手抓着唐户陆，一手抓着阿笙往里钻。

摩肩接踵，叫卖声不绝于耳，但她一眼就看到了她要找的店在哪。

那家店面大约两米宽，算是一个小店，牌匾上写着婺州腿行四字，店面看起来小，也没多少人光顾，老板却气定神闲地摇着扇子坐在门前。

姜宁之前来街上逛时就注意过这家店，当时她还惊讶竟能在这里看到。

婺州火腿其实也就是金华火腿，《本草拾遗》中记载，火腿，产金华者佳。

金华火腿味道咸鲜，颜色漂亮，用它来做火腿月饼的馅料不会浪费，味道也很合适，能很好地冲淡面饼带来的腻味。

这店铺的老板看起来胖而和善，摇着扇子看他们到门口时还眯眼笑了起来。

“这不是姜老板吗？今日怎么到我店中来了？”

姜宁有些惊讶：“你认得我？”

“咱们京中爱吃的谁不认识你。”老板站起身，引着他们往店里走：“今日来是要买火腿去做饼子的？”

姜宁点点头，一眼看去时立马就见到了柜台上放着的那一大扇腌好的火腿。

其颜色火红，肥瘦分明，红白交错的模样仿佛是在其中流动，形如琵琶，闻起来又带一些甜香，一看就是镇店之宝。

“要不要尝尝？我给你片一些。”

老板见她看着那火腿，转身就去拿小刀了，看起来很是热情。

“不了不了。”姜宁赶快摆手拒绝：“我看看其他的就好……”

“来一点，不要客气。”

到底还是没能拒绝下来，老板给他们一人片了一块，自己也拿起一片嚼了起来。

片下的火腿薄如白纸，微微弯起的弧度像一艘小舟，光线透过其中，红白分明，颜色漂亮极了。

再放到嘴里轻嚼，咸香四溢，肉质顺着纹理被牙齿磨开，还带着微微的回甜，尝起来有着说不出的鲜。

不愧是闻名已久的金华火腿。

姜宁之前也准备自己做的，但要想做成一个好的火腿极其讲究，低温腌制、中温脱水，高温发酵。

金华那里的地势和气候都极其符合，而京畿偏北，四季不够分明，温度做不到这样递进，所以只能腌一般的腿肉。

“姜老板，我家的火腿如何？”

这个老板虽不常去姜宁店里吃，但他爱让自己伙计带东西回来，这一来二去也被姜宁的厨艺折服了。

她是个有些真功夫的厨子，能得到她的认可自己心里也高兴。

“好吃。”

这是真话，姜宁即便在现代也很少吃到这样鲜美的火腿。

“盐上得很好，肉质细嫩，瘦肉间的油脂也含在里面，回甘很香。”

上盐是做火腿时最基础也是最重要的一个步骤，盐多了不鲜，还不容易出甜味，盐少了不能防腐，肉会臭。

只有恰到好处的盐分才能让这火腿本身的味道得到最大的发挥。

老工艺做出的火腿就是肉嫩、咸鲜、味也甜，要想好吃就非常看中上盐师傅的手艺，就连姜宁自己都不太能把握住。

上盐难把握，再加上自然脱水和发酵很依赖天气，并不是每一块腌出的火腿都能成为上佳的金华火腿。

现代的火腿为了量产都在室内恒温恒湿控制，但味道终归差了一些，姜宁长这么大很少吃到这么正宗的。

老板听她这一番评价，两眼冒光、连连点头。

“识货，识货，这火腿绝对只需要拔一次咸。”

火腿做好后需要拔咸，通常靠清鸡汤“拔”出来，真正的好火腿含盐量并不高