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二十九(7)美食(1 / 2)

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明十带她到附近的古街去走走,鸭川到了这边,呈现野性的奔腾,河流湍急,而岸边树柳摇曳不止。

明十指着远处一座山峰上的寺庙讲,“这座寺庙没什么名气,也不在旅游景点里,但是唐代留下的建筑,当年有很多从大唐过来交流的文人、官员和僧侣都住在那里。”

“那一边的街道拾级而上,两边商铺林里,被松树围绕,静谧而荫绿,小吃肆的饭菜糕点也特别新鲜美味。”他一一介绍道。

肖甜梨一听吃的很激动,但一回头,就见他脸色发白,唇色也一点血色都无,她问:“你还好吧?要不回去休息了,我给你做个牛肉粥,加一碗面条怎么样?”

“不想吃,太清淡了!”他撇开脸。

肖甜梨回过味来,噗嗤一声笑了:“你怎么生个病,变成了个小孩子。”

“我没有。”明十双手插兜,继续往前走。

慕骄阳告诉过她,567制作的虽然不是致命毒药,且明十也及时注射了稀释毒性的解药,但这毒也深入了他肺腑,加上手术等各方面治疗,他伤了元气,适宜静养。

肖甜梨快步走到他身边,讲:“我给你做个佛罗伦萨牛肚怎么样?保证入味!再加一个牛肚拌炖牛肉叁文治。”

见他脚步慢了,明显是在听。她又继续讲:“这道菜有几百年历史了呢!我去佛罗伦萨时,吃过一次就爱上啦!那浓汤汁,啧啧,秘料里提到是用牛骨髓熬的呢!我花了一个月时间偷师,终于把这道菜学会了。就是欧洲牛有时候不太好弄,用本地牛肉,好像不是那个味道。”说着,她不自觉地咬着手指吮了起来。

明十沉默了一下,然后讲:“我哥哥明雪再全球有好几家米其林叁星酒店,刚好京都有一家,他那里食材很丰盛,应该会有欧洲牛。”说完,他打电话到酒店确认,有一批欧洲牛羊肉,在凌晨五点时运抵。明十要了好几样,牛百叶,牛肚,牛脸肉,牛心,牛肉,和牛骨髓。

在他要挂电话时,肖甜梨嚷:“还要一份牛脑!”

明十斜了她一眼,不紧不慢地讲:“嗯,再要一份牛脑。”

回程时,肖甜梨驾车。明十靠在座位上休息。肖甜梨讲:“说起来,这道意大利菜最接近中餐。”

“嗯,国内的牛杂我也吃过。味道也很不错。”明十讲。

“看不出啊,你这么洁癖,挑剔的人,会吃牛杂!”她笑,“外国人不是很都怕那些动物内脏的吗?”

明十抿了抿唇,讲:“我妈妈有一点中国血统,我爸爸是中国人。严格意义上来说,我也是大半个中国人。”

“可惜你现在有伤在身,不能吃奇奇怪怪的东西,不然我可以做个劲辣田螺鸡煲给你吃,下很多的料,豆芽菜,鱼腐,豆腐,牛百叶,什么都可以下!”肖甜梨越说越兴奋,把车开飘起来。

肖甜梨又说回佛罗伦萨牛肚包,她讲:“炖牛肚牛肉的牛骨髓汤讲究,处理内脏,也是用托斯卡纳传统的内脏烹饪方式,我找的那个师傅是小作坊家庭生意,他们的手艺传承了近大半个世纪,老爷爷老奶奶做牛肚包做了七十多年,他们现在八十多岁啦!就连罗勒酱和辣酱都是他们秘制的,我跟着学,老奶奶还哭了,说他们家孩子不喜欢这一门手艺,他们后继无人了。”

明十哼,“我还以为你需要用美色,色诱老爷爷一家,所以才学会的。”

肖甜梨生气了,讲:“我是用一张绝对真诚的脸,加天天蹲他们摊档门口慢慢地磨,最后精诚所至金石为开!”

他撑开眼,斜了她一下,讲,“你确定你没有用上酷刑?”

“不就是点秘方,还需要用上严刑逼供了?明十,你真是出息!”她哼。

两人说不过叁句,又互怼了起来。

肖甜梨一回到老町屋,就挽起衫袖,系上围裙,干了起来。

明十有点支撑不住,回里屋睡觉了。

肖甜梨先熬牛骨髓,由于高汤想入味,需要提前一晚熬,现在为了尽快可以吃用,她只能缩短时间,且使用高压锅煲汤。

等到汤飘出浓香味后,她取了一部分汤,加进经过腌制的牛肚、牛百叶、牛心、牛脸一起熬。牛肉不是内脏,需要不同的烹饪方式,她又另起一锅,加进牛骨髓高汤开始炖牛肉。

牛肉需要慢慢炖,把肉炖烂。但牛脏器不同,她将刚入味的牛杂取出,倒进秘制的料汁里去翻炒,为了肉质更嫩滑,她对火候控制得很严密,看到收了汁,马上将牛杂起出,再放进另一锅加了些辛香料的牛骨髓汤里用慢火炖。

她看了看牛肉,差不多了。她又开始做各种酱汁,没有罗勒辣酱的牛肚包是没有灵魂的,不过她只敢适当调味,不能做得太辣。她把各种做好的酱碟放于一边,芝士焗牛脑也做好了。

她把牛脑的中间部分切开,用一个方格固定好,放进锅里,用牛杂炖出的汁浸泡,一起炖煮,芝士慢慢融化,和牛脑完美结合。等牛脑入味,她又将牛脑起出,放进牛脑原来的位置,淋上浓浓的牛骨髓牛杂汤汁,这道炖牛脑就做好了。

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